(UNIFOR – CE) As fibras musculares estriadas armazenam um carboidrato a partir do qual se obtém energia para a contração. Essa substância de reserva se encontra na forma de:

(UFG - GO) Nos últimos tempos, são frequentes, em jornais e revistas, imagens que mostram imensas manchas de óleo flutuando em rios e no mar, provenientes de vazamentos de petróleo. O petróleo:

I. é insolúvel em água por ser constituído, principalmente, por substâncias polares.

II. é uma mistura de carboidratos e proteínas.

III. é uma mistura com densidade maior que a da água.

IV. e a água não se misturam porque estão em estados físicos diferentes.

Sobre as afirmativas acima, estão corretas:

(UNIFESP) O azeite de oliva é considerado o óleo vegetal com sabor e aroma mais refinados. Acredita-se que ele diminui os níveis de colesterol no sangue, reduzindo os riscos de doenças cardíacas. Suspeita-se que algumas empresas misturem óleos de amendoim, milho, soja e outros, mais baratos, com o azeite de oliva, para aumentar seus lucros. Os triglicerídeos diferem uns dos outros em relação aos tipos de ácidos graxos e à localização no glicerol. Quando um triglicerídeo é formado a partir de dois ácidos linoléicos e um ácido oléico, temos o triglicerídeo LLO. No azeite de oliva, há predominância do OOO e no óleo de soja, do LLL. Como os triglicerídeos são característicos de cada tipo de óleo, sua separação e identificação tornam possível a análise para detectar possíveis adulterações do azeite.

Na tabela, são apresentados os ácidos graxos mais comuns.

Na estrutura química do triglicerídeo OOO, os três radicais R são iguais a

(UNIFOR – CE) A leucina tem fórmula estrutural

Na estrutura da leucina identificam-se grupos funcionais

(UFMT – MT) Os carboidratos, lipídeos e proteínas constituem três importantes grupos de substâncias contidas nos alimentos. Em relação a tais grupos, pode-se afirmar:

(PUC – SP) A fórmula

Representa a tirosina, uma das substâncias que pode participar do processo de síntese de proteínas. Sobre essa substância, foram feitas as seguintes afirmações:

I. Apresenta grupos característicos das funções: ácido carboxílico, amina e álcool.

II. Apresenta grupos característicos das funções: ácido carboxílico, amina e fenol.

III. Realiza ligações peptídicas na formação de proteínas.

IV. Reage com bases.

V. Apresenta núcleo benzênico.

Assinale a alternativa que apresenta as afirmações corretas:

(UEFS – BA) A sacarose, a queratina, e o Teflon são macromoléculas que podem ser classificadas respectivamente como:

(UFES - ES) O estado do Espírito Santo é um grande produtor de polpa de celulose branqueada. A celulose é um carboidrato fibroso encontrado em todas as plantas, sendo o polissacarídeo mais abundante na natureza, formado pela condensação de moléculas de:

(UFTM – MG) A glicose apresenta a seguinte fórmula estrutural:

Em relação à glicose, são feitas as afirmações:

I.  é uma substância apolar;

II. suas soluções aquosas não apresentam condutividade elétrica;

III. suas soluções aquosas são opticamente ativas;

IV. é produzida por meio da hidrólise do amido.

Está correto o contido apenas em

(UFMT – MT) O algodão, um dos principais produtos agrícolas do Estado de Mato Grosso, é celulose quase pura. A celulose é um polissacarídeo de fórmula molecular \({{({{C}_{6}}{{H}_{10}}{{O}_{5}})}_{n}}\) que atinge massas moleculares da ordem de 400.000u. Em relação à celulose, é INCORRETO afirmar:

(UNICAMP – SP) Os lipídios são:

(UNESP – SP) As margarinas são produzidas industrialmente pela hidrogenação catalítica parcial de triglicerídeos (lipídios) poli-insaturados. As matérias-primas que fornecem o hidrogênio e os triglicerídeos usados no processo são, respectivamente,

(UEPG – PR) Rancificação é uma reação química responsável pela deterioração de gorduras, percebida pelo aparecimento de gosto ruim (ranço). A equação química abaixo representa o processo, de maneira simplificada:

\[RCH=CH{{R}_{1}}+{{O}_{2}}\to\,RCHO+{{R}_{1}}CHO\]

Para reduzir a ocorrência da reação, muitas embalagens são protegidas por folhas de alumínio ou hermeticamente fechadas sob nitrogênio. Nos rótulos de diversos produtos alimentícios embalados desta forma, encontram-se informações como:

Assinale o que for correto.

(UNIRIO – RJ) Os lipídios são tipos de biomoléculas que se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente, nas membranas celulares e nas células de gordura.

Embora não apresentem nenhuma característica estrutural comum, os lipídios possuem poucos heteroátomos. Isto faz com que estes sejam pobres em dipolos, daí a razão para serem fracamente solúveis em água.

Este fenômeno ocorre devido ao fato de que as moléculas dos lipídios

(UEPG – PR) As gorduras trans, que são produzidas durante a hidrogenação de óleos vegetais no processo de obtenção de gorduras hidrogenadas, estão relacionadas com várias patologias.

Assim, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou, por meio de uma resolução, a obrigatoriedade, a partir de 1°/8/2006, de os produtos industrializados apresentarem, em seus rótulos, informações a respeito do percentual de gordura trans. Os óleos vegetais, por outro lado, que correspondem aos isômeros cis, são saudáveis quando dentro de uma dieta equilibrada.

A respeito deste assunto, analise as estruturas abaixo e assinale o que for correto.

(UFV – MG) A produção de sabão artesanal consiste em misturar gordura de origem animal ou óleos vegetais com cinzas ou soda cáustica (NaOH). Atualmente, para os processos de limpeza, utilizam-se com maior frequência os detergentes que são derivados do ácido sulfúrico. As fórmulas de um sabão e de um detergente são:

Com relação às características dos sabões e detergentes e ao seu modo de ação, assinale a afirmativa INCORRETA:

(UEM – PR) Assinale a(s) alternativa(s) correta(s).

(UERJ – RJ) As milhares de proteínas existentes nos organismos vivos são formadas pela combinação de apenas vinte tipos de moléculas.

Observe abaixo as fórmulas estruturais de diferentes moléculas orgânicas, em que \({{R}_{1}}\) e \({{R}_{2}}\) representam radicais alquila.

As duas fórmulas que, combinadas, formam uma ligação química encontrada na estrutura primária das proteínas são:

(UFG) Rio Verde destaca-se pela avicultura e suinocultura. Essas atividades geram alimentos que são fontes de lipídios e proteínas. Sobre lipídios e proteínas, é correto afirmar que:

(UFSC – SC) Assinale a(s) afirmação(ões) que se aplica(m) às proteínas: \(-COO-C{{H}_{2}}-N{{H}_{2}}-\).

(UFMS – MS) Os vinte e três aminoácidos naturais, que existem como  íons  dipolares  ou  zwitterion, \({{H}_{2}}N+CHZC{{O}_{2}}^{-}\) , na faixa de pH de 4 a 9,  são muito importantes na constituição dos seres vivos.

A respeito desses aminoácidos, é correto afirmar que:

(UEM – PR) Assinale o que for correto.

(UFPI – PI) O glicídio geralmente encontrado no leite de vaca e resultante da condensação de uma molécula de α-glicose com uma de β-galactose, chama-se:

(FCM - MG) Sabões são sais de ácidos graxos, como o estearato de sódio – \({{C}_{17}}{{H}_{35}}COONa\)  –, ao passo que detergentes são sais de sódio de álcoois sulfatados de longa cadeia, como o lauril sulfato de sódio \(({{C}_{11}}{{H}_{23}}C{{H}_{2}}OS{{O}_{3}}Na)\). A água dura, que contém cátions cálcio e magnésio, reage com o sabão, formando sabões insolúveis. Entretanto, forma sais solúveis com os detergentes. Analisando essas informações e utilizando seus conhecimentos, não podemos afirmar que:

(UFG – GO) É um conceito erroneamente aceito que o “açúcar  branco”, mesmo consumido moderadamente por pessoas saudáveis, é prejudicial à saúde. No açúcar branco, encontra-se a glicose.

Com relação a glicose, é correto afirmar que:

(UFV – MG) A maioria dos alimentos que o ser humano precisa ingerir para sua sobrevivência – que podem ser sólidos ou líquidos – pertence a três grupos de compostos orgânicos, conhecidos como carboidratos, gorduras e proteínas. Essas substâncias, no entanto, devem ser metabolizadas para que possam ser absorvidas pelo organismo, já que suas células só são capazes de absorver nutrientes orgânicos sob as formas de glicose, ácidos graxos e aminoácidos. Além disso, substâncias que contêm elementos químicos como potássio, magnésio, fósforo, iodo, cálcio e ferro devem ser fornecidas por fontes externas.

Considerando as informações do texto I, julgue os itens abaixo.

(MACKENZIE – SP) Das informações contidas no texto, é INCORRETO afirmar que

(UFTM – MS) Glicídios são compostos sintetizados pelos organismos vivos e são pertencentes à função mista poliol e aldeído ou poliol e cetona. A hidrólise da rafinose, \({{C}_{18}}{{H}_{32}}{{O}_{16}}\), produz os isômeros: glicose, frutose e galactose.

Considere as afirmações sobre esses glicídios:

I. a rafinose é um oligossacarídeo e a galactose é um monossacarídeo;

II. para hidrólise de um mol de moléculas de rafinose são necessários 2 mols de moléculas de água;

III. na combustão completa de um mol de moléculas de frutose, são necessários 6 mols de moléculas de oxigênio.

É correto o contido em

(FUVEST – SP) Aldeídos podem reagir com álcoois, conforme representado:

Este tipo de reação ocorre na formação da glicose cíclica, representada por

Dentre os seguintes compostos, aquele que, ao reagir como indicado, porém de forma intramolecular, conduz à forma cíclica da glicose é

(UFPI – PI) A tapioca é um alimento bastante consumido no Nordeste brasileiro. Sobre esse alimento, leia a tabela abaixo.

‍Sobre os constituintes da tapioca, pode-se afirmar que são: